甘味などの味を感知するのもタンパク質の働きって知ってた？

あまり知られていませんが、味を感じるのもタンパク質の機能のひとつ。

「舌表面には、味を感じるための味細胞があり、その表面にあるのが“受容体タンパク質”です。

この受容体タンパク質が、甘味、苦味、旨味などの特定の味の物質を受け取ると、その情報を電気信号として脳細胞内部へ伝え、これによって味を感じるのです」

タンパク質の中には、不調を改善させる作用があるものも。

「そのひとつが母乳などにも含まれるラクトフェリンで、内臓脂肪を低減する作用などがあることがわかっています。市販のヨーグルトなどでもとることができます。

もうひとつが、牛乳などに含まれるMBP®︎。骨を丈夫にする作用があり、特定保健用食品などで摂取できます」

睡眠の量と質を改善するといわれているのが、アミノ酸の“グリシン”。

「グリシンをとると足の表面体温が上昇して熱の放散が促され、それにより深部体温がスムーズに下がるので、寝つきやすくなります。

また、グリシンにはすみやかに深い眠りに到達させ、眠りの深い時間を増やす効果も。エビや帆立、カニ、イカなどに含まれます」