年末年始で増えきった体重……減らすなら、がっつり肉を食べるべし!? 頼るべきはダイエットの常識をひっくり返す「ロカボ」。
気にするのは“糖質”だけ。体験済みの料理家が考案するとっておきレシピを1カ月食べ続ければ、いつの間にか理想の体型に！
教えてくれたのは
ワタナベマキさん
ちょっと体型が気になりはじめた夫を、ボリュームある低糖質おかずで見事にやせさせた経験あり！「お肉も油もOKな糖質オフおかずは、本人もダイエットを意識せずに続けられるので、ストレスがありません。食べ盛りの子どもにもぴったり」
肉＋油がOKなロカボはおしゃれ料理が得意
鶏むねのミラノ風ハーブカツ
糖質量 7g
淡白なむね肉に白ワインをもみ込んで風味づけ。「衣には小麦粉を使わず、パン粉も細びきタイプを薄くつけるだけ。低糖質なうえに食感も軽やかに」
材料・2人分
鶏むね肉（皮なし）……小2枚（300g）
カリフラワー……1/3個
白ワイン……大さじ1
溶き卵……1個分
A）
パン粉（細びき）……大さじ3
ミックスハーブ（ドライ）……小さじ2
塩……小さじ1/2
揚げ油……適量
作り方
1. 鶏肉は厚い部分をそぐようにして開き、1.5㎝厚さにして白ワインをしっかりもみ込む。カリフラワーは小房に分ける。
2. Aを合わせる。
3. ①の鶏肉に溶き卵をつけ、②を押さえながらまぶす。
4. フライパンに深さ2㎝ほど油を入れ、170℃の中温に熱する。③を入れ、揚げ焼きにする。
5. 片面がこんがりと揚がったら裏返し、①のカリフラワーを加え、時々返しながら揚げる。
6. 鶏肉が両面こんがりと揚がったら、カリフラワーとともに器に盛り、塩を振る。
短時間で揚げムラなく仕上がるよう、むね肉の厚い部分に包丁を入れ、開くようにして厚みを均等にする
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【ロカボ（低糖質）についてちゃんと知ろう！】
撮影／鈴木泰介 スタイリスト／朴 玲愛 取材・原文／福山雅美 撮影協力／UTUWA
※レシピの糖質量は1人分あたりの概算。北里大学研究所病院 山田 悟先生の著書などを参考に計算したものです。
※LEE 2021年2月号掲載／LEEweb 2021.01.14掲載
